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Ensalada de col rizada de otoño y quinua con aderezo de chutney

Una abundante ensalada de col rizada y quinua rellena de verduras crujientes, uvas jugosas y anacardos en un aderezo de chutney sabroso y afrutado.

INGREDIENTES PARA EL VESTIDO

3-1 / 2 cucharadas de jugo de limón, de 1 a 2 limones, 3 cucharadas de chutney de mango comprado en la tienda, 1-1 / 2 cucharadas de miel, 1 diente de ajo picado, 1-3 / 4 cucharaditas de curry en polvo, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

PARA LA ENSALADA

4 tazas de col rizada picada (sin tallos gruesos / costillas), 2 tazas de quinua cocida (la compro congelada; ver nota), 1 taza de zanahorias ralladas, de 2 a 3 zanahorias, 1 taza de pimiento rojo en rodajas finas, de 1 pimiento, 1 taza de apio en rodajas finas, de 1 a 2 tallos de apio, 1 taza de uvas, cortadas por la mitad, 3 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional), 2/3 taza de anacardos salados tostados

INSTRUCCIÓN

1. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, la salsa picante, la miel, el ajo, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Agrega poco a poco el aceite de oliva, batiendo para emulsionar.

 

2. Agregue la col rizada, la quinua, las zanahorias, el pimiento morrón, el apio, las uvas y el cilantro al aderezo.

 

3. Mezcle hasta que los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo.

 

4. Refrigere durante al menos 15 minutos o hasta que esté listo para servir (hasta 1 día antes). Justo antes de servir, mezcle los anacardos.

 

5. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario, antes de servir.

 

NUTRICIÓN

Por ración (4 raciones), Calorías: 545, Grasas: 33 g, Grasa saturada: 5 g, Hidratos de carbono: 58 g, Azúcar: 27 g, Fibra: 7 g, Proteína: 10 g, Sodio: 505 mg, Colesterol: 0 mg

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