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FÁCIL PESTO DE POLLO Y VERDURAS

¡Esta preparación de comida con pesto de pollo y verduras es súper rápida, fácil y se mantiene bien en el refrigerador para deliciosos almuerzos durante toda la semana!

 

INSTRUCCIONES

1. Pique las verduras primero para que estén listas para usar. Pica un pimiento rojo, una calabaza amarilla, un calabacín, corta la mitad de una cebolla roja y mide 1 taza de ejotes congelados. Me gusta hacer diferentes formas para las verduras, pero trato de mantenerlas aproximadamente del mismo tamaño.

 

2. Cortar 1.3 libras. Pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos de ½ pulgada.

 

3. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Una vez que esté muy caliente, agregue el pollo en cubos y saltee hasta que el pollo esté opaco (3-5 minutos; continuará cocinándose a medida que agregue más verduras). A continuación, agregue las judías verdes congeladas y saltee por un par de minutos más, o solo hasta que se descongelen.

 

4. A continuación, agregue el pimiento morrón y la cebolla morada. Continúe salteando un par de minutos más. Si ve que se acumula agua en la sartén, suba más el fuego. El calor debe ser lo suficientemente alto como para que la humedad liberada por las verduras se evapore rápidamente.

 

5. Finalmente, agregue la calabaza amarilla y el calabacín a la sartén. Saltee solo un par de minutos más, o solo hasta que el borde crudo se haya quitado de la calabaza.

 

6. Apague el fuego. Agregue aproximadamente ⅓ taza de pesto a la sartén y revuelva hasta que todo esté cubierto.

 

7. Dele un sabor a las verduras y agregue sal, pimienta o más pesto si es necesario (agregué una pizca de cada una).

 

8. Cubra con una pizca de queso parmesano justo antes de servir.

 

¡Perfecto para preparar comidas!

 

NUTRICIÓN

Porción de 1,5 tazas Calorías: 369,33 kcal, Carbohidratos: 11,68 g, Proteínas: 36,8 g, Grasas: 19,2 g , Sodio: 423,15 mg, Fibra: 3,43 g

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