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SANDWICHES DE MOZZARELLA DE BERENJENA

Tenía ganas de un sándwich de berenjena a la parrilla el otro día, pero 1) no tengo parrilla y 2) eso sonaba como mucho trabajo, así que hice esta versión rápida de sartén. Los sándwiches de berenjena y mozzarella resultantes son una combinación “carnosa” de berenjenas salteadas bañadas en salsa marinara, apiladas sobre un pan tostado con mantequilla de ajo y luego cubiertas con queso mozzarella derretido.

INSTRUCCIONES

1. Corte una berenjena en cubos de 1/2 pulgada. Pica dos dientes de ajo.

2. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos.

3. Agregue la berenjena en cubos y 1 cucharadita de condimento italiano. Continúe salteando hasta que la berenjena esté blanda (5-7 minutos).

4. Una vez que la berenjena esté blanda, agregue 1 taza de salsa marinara.

5. Revuelva para combinar la berenjena y la salsa, luego caliente. Pruebe y sazone con sal (aproximadamente ½ cucharadita).

6. Precaliente el asador en su horno y asegúrese de que la parrilla del horno esté en la posición media. Coloque sus bollos o panecillos en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla y ¼ de cucharadita de ajo en polvo. Cocine en el microondas durante 15-30 segundos, o hasta que se derrita, luego revuelva para combinar. Cepille la mezcla de mantequilla y aceite sobre la superficie cortada de los panecillos.

7. Tostar los panecillos debajo de la parrilla durante unos 5 minutos, o hasta que estén apenas dorados. Obsérvelos de cerca, ya que los pollos de engorde pueden variar bastante. Una vez tostado, cambie la configuración del horno de asar a hornear (350ºF). Vierta la mezcla de berenjena sobre los panecillos.

8. Cubra la mezcla de berenjena con mozzarella (aproximadamente 1 oz por sándwich).

9. Regrese los sándwiches al horno y hornee por unos minutos más, o hasta que la mozzarella se derrita.

¡Sirve los sándwiches de berenjena y mozzarella mientras aún estén calientes! (Agregué un poco de perejil picado para darle color, pero no es necesario para darle sabor)

CÓMO ALMACENAR LAS SOBRAS

Estos sándwiches definitivamente deben consumirse justo cuando están ensamblados, por lo que si vive en un hogar más pequeño que no va a comer los tres o cuatro sándwiches a la vez, asegúrese de almacenar los componentes por separado. Mantenga la berenjena salteada con salsa roja en su propio recipiente y vuelva a calentar en una sartén o en el microondas. Unte con mantequilla y tueste el pan justo antes del montaje, luego agregue la berenjena y el queso, y caliente brevemente para derretir el queso.

NUTRICIÓN

Porción: 1 sándwich Calorías: 455 kcal, Carbohidratos: 44 g, Proteínas: 14 g, Grasas: 26 g, Sodio: 1110 mg, Fibra: 6 g

 

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