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Ensalada de pepino y sandía a la menta

Ensalada fresca de sandía y pepino con cebolla morada, hojas de menta y jalapeño. ¡Un lado refrescante a base de plantas para el verano y más allá! Solo se requieren 10 ingredientes y 20 minutos.

Esta ensalada de sandía fresca y jugosa está llena de sabor gracias a la sandía dulce, el pepino crujiente, las hojas de menta brillante, las cebollas picantes, un toque de especias de los jalapeños y las pepitas crujientes (o pistachos). Todo está maravillosamente equilibrado con queso feta vegano salado y un aderezo de limón picante.

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la ralladura de lima, la sal y el jarabe de arce.

2. En un tazón grande, agregue la sandía, el pepino, la cebolla morada, la menta y el jalapeño.

3. Rocíe el aderezo por encima y revuelva para cubrir. Agregue pepitas (o pistachos) y queso feta vegano (opcional) y mezcle suavemente hasta que estén combinados (evite revolver demasiado)

4. Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más sal o queso feta vegano para darle sabor salado, jalapeño para picante, jugo de lima para acidez o menta para frescura.

5. Es mejor comerlas frescas: las sobras se empapan y la menta se decolora con el tiempo. No apto para congeladores.

Notas: La información nutricional es una estimación aproximada calculada con pepitas y sin ingredientes opcionales.

Nutrición

1 porción Calorías: 130, Carbohidratos: 16,8 g, Proteínas: 3,6 g, Grasas: 7,3 g, Grasa saturada: 1,2 g, Grasas poliinsaturadas: 1,9 g, Grasa monoinsaturada: 3,7 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 151 mg, Potasio: 339 mg, Fibra: 2,1 g, Azúcar: 10,3 g, Vitamina A: 853 UI, Vitamina C: 18,5 mg, Calcio: 32 mg, Hierro: 1,2 mg

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