Recetas

Sufganiyot

Por Jennifer Segal

Un cruce entre un beignet y una rosquilla de gelatina, las sufganiyot son rosquillas acolchadas que se comen en Israel y en todo el mundo durante Hanukah.

INGREDIENTES

  • 1 taza de agua tibia, calentada a unos 110 ° F
  • 1 cucharada de levadura seca instantánea / de crecimiento rápido o activa (tenga en cuenta que esto es más de 1 paquete)
  • 3 tazas de harina para todo uso, vertida en una taza medidora y nivelada
  • 1/4 taza de azúcar glass, y más para cubrir
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, más aproximadamente 2 cuartos más para freír
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Aproximadamente 1 taza de mermelada o gelatina (o natillas, Nutella, pudín, mantequilla de calabaza, mantequilla de manzana, dulce de leche, etc.), opcional

CÓMO HACER SUFGANIYOT

1. Para comenzar, combine el agua tibia y la levadura en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

2. El agua tibia ayuda a activar la levadura. No es necesario que la temperatura sea exacta, por lo que no es necesario utilizar un termómetro; solo trate de obtener la temperatura del agua del baño. (Si coloca su mano debajo del chorro de agua en el grifo, debería estar caliente, pero debería poder dejar su mano allí sin que le arda).

3. Agregue las yemas de huevo, 2 cucharadas de aceite y la vainilla a la mezcla de agua / levadura y bata con un tenedor hasta que se combinen.

4. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la harina, el azúcar glass, la sal y la nuez moscada.

5. Batir para combinar.

6. Agregue la mezcla líquida a la mezcla de harina.

7. Revuelva con una espátula de goma hasta que la masa se una. Debería quedar un poco pegajoso.

8. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico (no es necesario limpiarlo primero).

9. Deje que la masa suba sobre la encimera hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.

10. Cubra una bandeja para hornear con algunas capas de toallas de papel. Cubra otra bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree abundantemente con harina. Espolvoree generosamente una encimera limpia y sus manos con harina. Raspe la masa del tazón sobre la encimera y espolvoree la masa con harina.

11. Aplique la masa en un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor, asegurándose de que la parte inferior no se pegue y agregue más harina a la encimera y a sus manos según sea necesario.

12. Debe tener un tamaño aproximado de 10 a 12 pulgadas.

13. Con una rueda de pizza o un cuchillo muy afilado, corte la masa en 24 cuadrados de dos pulgadas. Las sufganiyot son tradicionalmente redondas, pero prefiero hacerlas cuadradas; no tienes que preocuparte por tener el cortador de galletas del tamaño adecuado o remendar trozos de masa.

14. Transfiera los cuadrados de masa a la bandeja para hornear enharinada, dejando un poco de espacio entre los cuadrados. Espolvorea ligeramente los cuadrados con harina.

15. Agregue suficiente aceite a una olla grande o una olla pesada para medir aproximadamente 2 pulgadas de profundidad y caliente a fuego medio a 350 ° F.

Coloque 6 masas trozos en el aceite y freír hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos, volteando a la mitad de la fritura.

16. Ajuste el calor, si es necesario, para mantener la temperatura del aceite entre 325 ° F y 350 ° F.

17. Con una espumadera, transfiera las donas a la bandeja para hornear forrada con papel toalla. Repite con las donas restantes.

18. Use un cuchillo de cocina para perforar el costado de cada uno para formar un bolsillo en el centro.

19. Coloque la punta de una botella exprimible o manga pastelera en el bolsillo y exprima de 1 a 2 cucharaditas de mermelada o jalea adentro. (Alternativamente, si no tiene las herramientas adecuadas o simplemente no quiere molestarse, sirva el relleno a un lado).

20. Con un colador fino, espolvoree generosamente las rosquillas con azúcar glass. Sirva caliente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 Sufganiyot, Calorías: 92 kcal, Grasas: 7 g, Grasas saturadas: 4 g, Carbohidratos: 4 g, Azúcar: 1 g, Fibra: 0 g, Proteínas: 4 g, Sodio: 82 mg, Colesterol: 43 mg

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