Recetas

Guiso de Cordero con Verduras

Por Jennifer Segal

El cordero de este delicioso guiso se cuece a fuego lento en un sabroso caldo con Guinness hasta que casi se deshace.

INGREDIENTES

  • 3 libras de paleta de cordero, bien recortada y cortada en trozos de 1-1 / 2 pulgadas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en 1-1 / 2 pulgadas
  • 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de Guinness
  • 3 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de agua, más 2 cucharadas más para cocinar cebollas y ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita pequeña de romero fresco
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada en diagonal
  • 1 libra de papas pequeñas blancas hirviendo (baby yukons), cortadas por la mitad
  • 1 taza de guisantes congelados

INSTRUCCIONES

1. Sazone la carne con sal y pimienta y luego dórela en lotes en una olla grande o en un horno holandés.

2. Asegúrese de que el aceite esté muy caliente y no apriete la sartén o la carne no se dorará correctamente. Este paso lleva un poco de tiempo pero es importante porque carameliza la superficie de la carne y agrega una maravillosa profundidad de sabor al guiso.

3. Ponga la carne a un lado, luego agregue la cebolla y el ajo a la olla, junto con unas cucharadas de agua para soltar los trozos marrones del fondo de la olla.

4. Agregue la pasta de tomate y cocine unos minutos más.

5. Vuelva a colocar el cordero en la olla y espolvoréelo con harina, que espesará el caldo mientras se cocina.

6. Cocine y revuelva durante unos minutos hasta que la harina se disuelva.

7. Agregue el líquido para estofar, que es simplemente caldo de res, Guinness, agua y hierbas.

8. Lleve el caldo a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y veinte minutos.

Agrega las zanahorias y las papas y continúa cocinando hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas, unos 30 minutos más. Asegúrese de revolverlo varias veces para que las verduras no se peguen al fondo de la sartén.

9. Como puede ver a continuación, el caldo se espesa muy bien a medida que continúa cocinándose. Justo antes de servir, agregue los guisantes congelados. Se descongelarán y cocinarán directamente en el estofado.

10. Definitivamente puede preparar este guiso con uno o dos días de anticipación, ya que el sabor solo mejora. Solo tenga en cuenta que el caldo se espesa bastante en el refrigerador, por lo que es posible que deba agregar un poco de agua para diluirlo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías por ración: 789 kcal, Grasas: 52 g, Grasas saturadas: 20 g, Carbohidratos: 36 g, Azúcar: 9 g, Fibra: 6 g, Proteínas: 42 g, Sodio: 1242 mg, Colesterol: 150 mg

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