Recetas

Gougères

Los gougères son sabrosos bollos de queso hechos de paté choux con una generosa cantidad de queso doblado. Ligeramente calientes, con una cáscara crujiente y un interior cursi, son el bocado perfecto para acompañar con vino espumoso o cócteles.

INGREDIENTES

  • 1 taza de leche baja en grasa (o 1/2 taza de leche entera + 1/2 taza de agua)
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso, vertida en una taza medidora y nivelada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 tazas de queso rallado grueso, como comté, gruyere y / o cheddar fuerte

INSTRUCCIONES

1. Para comenzar, hierva la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana a fuego alto.

2. Agregue la harina de una vez.

3. Baja el fuego a medio y comienza a revolver enérgicamente con una cuchara de madera.

4. La masa formará una bola y habrá una película ligera en el fondo de la sartén. Siga revolviendo durante otros dos minutos más o menos para secar la masa: la masa seca hace bocanadas más hinchadas.

5. Coloque la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o trabaje a mano en un tazón grande con una cuchara de madera y codo).

6. Deje reposar la masa durante un minuto para que se enfríe. Luego agrega los huevos uno a uno, seguido de las claras, batiendo a velocidad media hasta incorporar cada uno antes de agregar el siguiente.

7. Puede parecer que la masa se separa o se deshace. Solo continúa, y para cuando entre la clara de huevo, la masa estará hermosa.

8. Batir la mostaza, luego agregar el queso.

9. Mezclar para combinar.

10. Dar a la masa una última mezcla a mano. Saque con una cuchara bolas de masa colmadas del tamaño de una cucharada y deje caer la masa en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre los montículos.

11. Deslice las bandejas para hornear en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 375 ° F. Hornee por 15 minutos, luego gire los moldes de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo. Continúe horneando hasta que los gougères estén inflados, dorados y lo suficientemente firmes para recoger, otros 15 a 17 minutos.

12. Sirva inmediatamente: es mejor hacerlo directamente del horno.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 Gougère, Calorías: 92 kcal, Grasas: 7 g, Grasas saturadas: 4 g, Carbohidratos: 4 g, Azúcar: 1 g, Fibra: 0 g, Proteínas: 4 g, Sodio: 82 mg, Colesterol: 43 mg

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