Recetas

Pollo Parmesano

Esta receta toma algunos atajos, lo que la hace factible en una noche entre semana, pero sabe tan bien como el pollo parmesano de su restaurante Italiano favorito.

INGREDIENTES

  • 2 libras de solomillos de pollo
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 3/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1-1 / 2 tazas de panko
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 taza de harina
  • 3 huevos grandes
  • Aceite de oliva para cocinar
  • 1-1 / 2 tazas de salsa marinara casera o comprada en la tienda, de la mejor calidad, como Rao’s o Victoria
  • 6 oz de fontina, rallada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada

INSTRUCCIONES

1. Comience preparando los solomillos. Puede notar un tendón blanco al final del lomo. Adelante, córtelo con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Con la palma de su mano, aplanar suavemente los solomillos para que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.

2. Sazone todo el pollo con 1-1 / 4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

3. En un tazón grande y poco profundo (yo uso un plato para pastel), combine el panko, 3/4 de taza de Parmigiano Reggiano, el orégano, el tomillo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

4. Mezcle bien, asegurándose de que no queden grumos de queso.

5. Coloque la harina en otro tazón poco profundo. Batir los huevos en un tercer bol. Instale una estación de empanado en este orden: harina, huevos, panko.

6. Drene el pollo en la harina, cubriendo uniformemente.

7. Sumerja los huevos, dejando que escurra el exceso; luego dragar en la mezcla de panko, girando y dando palmaditas para que se adhiera.

8. Coloque el pollo empanizado en una bandeja para hornear forrada. (La receta se puede preparar hasta este momento, tapada y refrigerada hasta con 8 horas de anticipación. Las ofertas empanizadas también se pueden congelar hasta por 3 meses).

9. En una sartén antiadherente grande, caliente aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite a fuego medio hasta que brille. Coloque 5 o 6 tiernas en la sartén en una sola capa.

10. Cocine hasta que el primer lado esté dorado, de 2 a 3 minutos. Voltee el pollo y cocine por otros 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Cocine el pollo restante de la misma manera, agregando aceite adicional solo si es necesario.

11. Coloque el pollo cocido en la bandeja para hornear preparada.

12. Espolvoree la fontina y las 2 cucharadas restantes de Parmigiano Reggiano sobre el centro de los solomillos de pollo, dejando los lados desnudos para que queden crujientes.

13. Ase hasta que el queso se derrita y burbujee; 1 a 2 minutos.

14. Caliente la salsa marinara, luego pruebe y ajuste el condimento a su gusto. Con la salsa comprada en la tienda, encuentro que una pizca generosa de azúcar y un poco de albahaca fresca hacen mucho.

15. Transfiera el pollo a una fuente para servir o platos individuales. Vierta la salsa marinara sobre el queso, nuevamente dejando los lados desnudos para que se mantengan crujientes. Espolvoree con albahaca fresca y sirva.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 pieza, Calorías: 410 kcal, Grasas: 25 g, Grasas saturadas: 8 g, Carbohidratos: 24 g, Azúcar: 3 g, Fibra: 2 g, Proteína: 21 g, Sodio: 751 mg, Colesterol: 101 mg

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