Recetas

Linguine con pesto cremoso de rúcula y nueces

Adaptado de una receta de Anne Burrell, este toque cremoso de la pasta al pesto es delicioso y muy rápido de hacer.

INGREDIENTES

  • 1 libra de linguini
  • 1 taza de nueces
  • 3 tazas de rúcula tierna
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado
  • 1/2 taza de queso parmigiano reggiano rallado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de crema espesa

INSTRUCCIONES

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los linguini y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, coloque las nueces en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén fragantes.

3. En un procesador de alimentos, combine las nueces tostadas, rúcula, ajo, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, sal y pimienta.

4. Procese hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa.

5. Mientras la máquina está funcionando, rocíe el aceite de oliva a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla esté casi uniforme.

6. Reserve aproximadamente 1½ tazas del agua de cocción de la pasta, luego escurra los linguini en un colador.

7. Combine el pesto, la crema, 1/2 taza del agua de cocción y los linguini escurridos en una cacerola grande.

8. Mezcle a fuego medio hasta que la pasta esté cubierta uniformemente con la salsa y se caliente por completo. Agregue más agua de pasta según sea necesario para diluir la salsa.

9. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción Calorías: 526 kcal, Grasas: 24 g, Grasas saturadas: 10 g, Carbohidratos: 58 g, Azúcar: 3 g, Fibra: 3 g, Proteínas: 18 g, Sodio: 341 mg, Colesterol: 47 mg

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