Recetas

Panzanella

Con pan italiano crujiente empapado en aceite de oliva, jugosos tomates, pimientos morrones y pepinos, la panzanella es una cena ligera y satisfactoria.

INGREDIENTES

  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 6 tazas de pan italiano rústico, cortado en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 3/4 lb)
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1-1 / 2 libras de tomates, cortados en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 2 grandes)
  • 2 pimientos morrones rojos, amarillos o anaranjados, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 pepino inglés o de invernadero pequeño, sin semillas y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 3 cucharadas de chalotes finamente picados, de 1 chalote grande
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de albahaca fresca picada

INSTRUCCIONES

1. Comience cortando el pan en cubos de 1 pulgada.

2. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pan y 1/2 cucharadita de sal; revuelva bien.

3. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan esté crujiente y dorado, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar. La mayoría de las recetas, incluida la en la que se basa, harán que deje reposar la ensalada durante unas horas para permitir que el pan absorba el aderezo. Prefiero el pan crujiente, así que lo tiro en el último minuto y reservo un poco para espolvorear sobre la ensalada como guarnición.

4. En un tazón grande, combine los tomates, los pimientos, el pepino, las alcaparras, el vinagre de vino, el ajo, los chalotes, la pimienta, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 taza de aceite restante.

5. Mezcle bien.

6. Justo antes de servir, agregue dos tercios del pan tostado y la albahaca a la ensalada.

7. Mezcle para combinar, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. No sea tímido con la sal, ya que esta ensalada pide mucho condimento.

8. Transfiera la ensalada a un tazón para servir y espolvoree los cubos de pan tostado restantes por encima. Sirva inmediatamente para que el pan no se empape.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por ración Calorías: 264 kcal, Grasas: 19 g, Grasas saturadas: 10 g, Carbohidratos: 5 g, Azúcar: 4 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 17 g, Sodio: 623 mg, Colesterol: 60 mg

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