Recetas

Salmón con Ensalada Cremosa de Pepino y Eneldo

El salmón a la parrilla con una ensalada de pepino picante y refrescante encima hace una cena ligera y fácil entre semana.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

  • 4 (6 oz) filetes de salmón, con piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA DE PEPINO Y Eneldo

  • 1 pepino inglés (también llamado pepino de invernadero)
  • 1/3 taza de cebolla morada finamente rebanada, de una cebolla morada pequeña
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de crema agria
  • 3 cucharadas de mayonesa de la mejor calidad como Hellmann’s o Duke’s
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

1. Empiece por hacer la ensalada de pepino y eneldo. Corta el pepino por la mitad a lo largo, luego raspa las semillas y el centro acuoso con una cucharadita. Corta el pepino en rodajas finas y colócalo en un colador con la cebolla morada. Mezcle con la sal y deje escurrir en el fregadero durante al menos 30 minutos. No omita este paso o su ensalada quedará muy aguada.

2. Mientras tanto, prepare el aderezo combinando la crema agria, la mayonesa, el vinagre de vino blanco, el ajo, el eneldo, el azúcar y la pimienta negra.

3. Batir para combinar.

4. Combine el aderezo con los pepinos escurridos y las cebollas rojas y enfríe hasta que esté listo para comer.

5. Para el salmón, precaliente la parrilla a fuego alto. Frote los filetes de salmón con aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal kosher y pimienta.

6. Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias y bien engrasadas. Asa el pescado 4-5 minutos por el primer lado y 2-3 minutos por el siguiente. El truco consiste en dejar que el pescado se dore por el primer lado hasta que esté bien dorado, lo que permite que se suelte fácilmente. ¡Resista la tentación de mirar o voltear antes de que esté listo!

7. Deje que los filetes de salmón se enfríen un poco y luego sírvalos con la ensalada fría de pepino y eneldo apilada encima o al costado. Una baguette caliente es el acompañamiento perfecto.

Nota: La ensalada de pepino y eneldo también es maravillosa por sí sola, por lo que es posible que desee duplicar la receta para tener suficiente para las sobras. ¡Disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 522 kcal, Grasas: 39 g, Grasas saturadas: 9 g, Carbohidratos: 6 g, Azúcar: 3 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 36 g, Sodio: 706 mg, Colesterol: 108 mg

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