Recetas

Linguini con almejas

Linguine con almejas en salsa de vino blanco con ajo hace una cena de pasta italiana fácil y elegante.

INGREDIENTES

  • Sal kosher
  • 1 libra de linguini
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados, de 2 chalotes
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio, Chardonnay o Sauvignon Blanc (ver nota)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 libras de almejas Littleneck (40 a 45), fregadas
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, de 1 limón, y más al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón, de 1 limón, y más al gusto

CÓMO PREPARAR LAS ALMEJAS

La receta requiere almejas Littleneck, que están disponibles en la mayoría de los supermercados. Por lo general, se venden en una bolsa de malla porque están vivos y necesitan respirar. Si tu pescadero los coloca en una bolsa de plástico, sácalos de la bolsa inmediatamente cuando llegues a casa del supermercado y colócalos en un bol (sin tapar) en el frigorífico.

Para preparar las almejas, primero, verifique que estén vivas asegurándose de que todas las conchas estén bien cerradas. Si alguna almeja está abierta, golpéala suavemente contra la encimera; si están vivos, cerrarán sus caparazones. Deseche las almejas que no cierren sus conchas o que tengan las conchas agrietadas o astilladas.

A continuación, coloque todas las almejas en un recipiente y cúbralas con agua fría del grifo. Deje reposar las almejas durante 20 minutos a una hora. Durante este tiempo, las almejas expulsarán arena del interior de sus conchas. Cuando esté listo para cocinar, levante cada almeja del agua y enjuáguela, restregando si es necesario, para eliminar la arena de la superficie. (Tenga en cuenta que la mayoría de los supermercados venden almejas criadas en granjas, que ya están bastante limpias, por lo que es posible que no encuentre mucha arena).

CÓMO HACER LINGUINE CON ALMEJAS 

1. En una olla grande a fuego alto, hierva 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal kosher. Agregue el linguini y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Mientras tanto, prepare todos los ingredientes para la salsa.

3. En una sartén muy grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue las chalotas y el ajo y saltee hasta que estén doradas, unos 30 segundos.

4. Agregue el vino, las hojuelas de pimiento rojo, 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de taza de perejil.

5. Agregue las almejas y cocine a fuego lento.

6. Cocine, tapado, hasta que las almejas se abran, de 6 a 8 minutos. Deseche las almejas sin abrir.

7. Reservando 1/2 taza del agua de cocción, escurrir el linguini en un colador (no enjuagar).

8. Añada la pasta a la sartén con las almejas. (Si no tiene espacio para todo en una sartén, transfiera las almejas a un plato y tápelas para mantenerlas calientes. Cuando esté listo para servir, agréguelas nuevamente a la pasta en una fuente para servir).

9. Aumente el fuego a medio y cocine los linguini con las almejas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta absorba la mayor parte de la salsa y esté tierna, de 1 a 2 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua de cocción reservada para mantener la humedad.

10. Retire la sartén del fuego. Agrega la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de perejil; revuelva para cubrir.

11. Pruebe y ajuste el condimento con más sal, ralladura de limón y / o jugo de limón, si es necesario. Transfiera los linguini con almejas a un plato o cuencos y sirva.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por ración: 6 raciones, Calorías: 627 kcal, Grasas: 22 g, Grasas saturadas: 6 g, Carbohidratos: 67 g, Azúcar: 4 g, Fibra: 3 g, Proteínas: 33 g, Sodio: 920 mg, Colesterol: 61 mg

Si te gusta esta historia, ¿por qué no la compartes con tus amigos en Facebook? ¡Gracias!

Related Articles

Leave a Reply

 АНХААР!

Та сэтгэгдэл бичихдээ хууль зүйн болон ёс суртахууныг баримтална уу. Ёс бус сэтгэгдлийг админ устгах эрхтэй. Мэдээний сэтгэгдэлд манай сайт хариуцлага хүлээхгүй.

Back to top button