Recetas

Sopa de verduras

Esta cálida y satisfactoria sopa de lentejas y verduras se combina en solo 30 minutos.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • Amontonar 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1/3 taza de lentejas rojas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de verduras cocidas, como guisantes congelados o judías verdes picadas

INSTRUCCIONES

1. Comience cocinando las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas.

2. Agregue las zanahorias, el ajo, el pimentón ahumado y el comino y cocine hasta que estén fragantes, unos minutos.

3. Agregue el caldo, los tomates, las lentejas, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

4. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los garbanzos y continúa cocinando 10 minutos más.

5. Retire algunas tazas de la sopa y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos.

6. Haga puré hasta que quede suave.

7. Vierta la sopa de puré nuevamente en la olla. Revuelva y pruebe; si quieres que la sopa esté más espesa, haz un puré un poco más. Agrega las verduras.

8. Lleve la sopa a fuego lento y sirva.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas, Calorías: 222 kcal, Grasas: 7 g, Grasas saturadas: 1 g, Carbohidratos: 32 g, Azúcar: 7 g, Fibra: 10 g, Proteínas: 10 g, Sodio: 622 mg

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