Recetas

Pastel de queso estilo Nueva York

Con esta receta, un pastel de queso cremoso, hermoso y sin grietas al estilo de Nueva York es totalmente factible, ¡incluso para principiantes!

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA

  • 1-1 / 2 tazas de migas de galletas Graham, de 12 galletas enteras
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/8 cucharadita de sal

PARA EL LLENADO

  • 32 oz (cuatro bloques de 8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azucar
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón empaquetada, de 1 limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema agria
  • Equipo especial: molde desmontable de 9 o 10 pulgadas; Papel de aluminio resistente de 18 pulgadas
  • Salsa de frutos rojos, para servir (opcional)

Antes de llegar a la receta, necesitará un molde desmontable de nueve o diez pulgadas y papel de aluminio resistente de 18 pulgadas. El molde desmontable tiene lados que se pueden quitar de la base, para que puedas soltar el pastel de queso fácilmente sin tener que voltear todo el molde.

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 375 ° F. A continuación, envuelva el molde desmontable con un trozo grande de papel de aluminio resistente, cubriendo la parte inferior del molde y extendiéndose hasta la parte superior. Repita con otra hoja de papel de aluminio como seguro. Rocíe el interior de la sartén con aceite en aerosol antiadherente.

2. Haga la corteza: En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.

3. Revuelva hasta que esté bien combinado.

4. Presione las migas en una capa uniforme en el fondo de la sartén preparada. Hornea la base durante 10 minutos, hasta que cuaje. Retirar la sartén del horno y reservar. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F.

5. Haga la masa: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta o batidores, combine el queso crema, el azúcar y la harina. La harina puede parecer una adición extraña, pero un poco de almidón evita que la tarta de queso se parta mientras se enfría.

6. Batir a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe el fondo y los lados del tazón para asegurarse de que la mezcla se combine de manera uniforme.

7. Agregue la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal; batir a velocidad baja hasta que esté combinado.

8. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad baja hasta que se incorporen, raspando el tazón según sea necesario.

9. Mezcle la crema agria.

10. Asegúrese de que la masa sea uniforme pero no mezcle demasiado.

11. Vierta la masa encima de la base.

12. Coloque la tarta de queso sin hornear en una fuente grande para hornear. Vierta agua hirviendo en la fuente para asar hasta que suba aproximadamente una pulgada por el costado del molde para pasteles. El baño de agua (también llamado baño María) regula la temperatura y mantiene la tarta de queso horneada a una temperatura baja y uniforme. El vapor creado por el baño de agua también evita que la tarta de queso se seque y se agriete.

13. Hornee hasta que el pastel esté listo, de 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos (el pastel no debe verse líquido en absoluto, pero se tambaleará un poco cuando se empuje la sartén; continuará cocinándose mientras se enfría ).

14. Retire con cuidado la fuente para asar del horno y colóquela sobre una rejilla. Enfríe la tarta de queso en el baño de agua hasta que el agua esté tibia, aproximadamente 45 minutos. Retire el molde desmontable del baño de agua, deseche el papel de aluminio y transfiera el pastel de queso al refrigerador para que se enfríe durante al menos 8 horas o durante la noche.

15. Retire los lados del molde desmontable. Puede servir la tarta de queso directamente desde la base del molde desmontable. O, si te atreves a transferirlo a una fuente para servir, pasa una espátula larga y delgada entre la base y el fondo de la sartén, y luego usa dos espátulas grandes para transferir la tarta de queso a una fuente para servir. Cortar con un cuchillo afilado, limpiando el cuchillo entre las rebanadas. Sirva con salsa de frutos rojos, si lo desea.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 rebanada, Calorías: 659 kcal, Grasas: 43 g, Grasas saturadas: 24 g, Carbohidratos: 59 g, Azúcar: 49 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 11 g, Sodio: 464 mg, Colesterol: 233 mg

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