Recetas

El Turducken

Turducken es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno en un pato deshuesado y luego relleno en un pavo deshuesado. Fuera de los Estados Unidos y Canadá, se le conoce como un asado de tres pájaros. Gooducken es una variante inglesa tradicional, que reemplaza el pavo con ganso

INGREDIENTES

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pollo pequeño (3 1/2 a 4 libras antes del deshuesado; 1,6 a 1,8 kg), sin huesos
  • 2 libras (907 g) de carne de salchicha cruda a granel (ver nota)
  • 1 pato (4 a 4 1/2 libras antes del deshuesado; 1,8 a 2 kg), sin huesos
  • 3 cucharadas (44 ml) de aceite vegetal
  • 1 pavo (de 10 a 13 libras; 4,5 a 5,9 kg), sin cadáver, patas y huesos de las alas intactos

INSTRUCCIONES

1. Sazone el pollo uniformemente por todos lados con sal y pimienta. Coloque el pollo plano, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Forme 12 onzas de salchicha en un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y colóquelo en el centro del pollo. Levante un lado del pollo y envuélvalo bien alrededor de la salchicha. Levante el otro lado, permitiendo que la piel de ambos lados se superponga y forme un sello. Ahora el pollo debe estar envuelto alrededor de la salchicha. Envuelva bien en varias capas de plástico para que el pollo forme un cilindro apretado. Alternativamente, el pollo se puede atar firmemente con un cordel de carnicero.

2. Coloque el pollo dentro de una bolsa selladora al vacío y séllela. Coloque en una olla grande y cubra con agua tibia.

3. Coloque a fuego medio-alto y caliente hasta que las burbujas comiencen a salir del fondo. Reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine hasta que el pollo se sienta firme al tacto y un termómetro de lectura instantánea insertado a través del plástico en el centro del pollo registre 140 a 145 ° F, aproximadamente 45 minutos.

4. Mientras se cocina el pollo, sazone el pato por todos lados con sal y pimienta. Coloque un trozo de envoltura de plástico de 36 por 12 pulgadas en la tabla de cortar. Coloque el pato plano, con la piel hacia abajo, sobre una envoltura de plástico. Distribuya la salchicha restante uniformemente sobre la superficie de la carne. Cuando el pollo esté cocido, sáquelo de la bolsa y la envoltura de plástico y séquelo con cuidado con toallas de papel. Coloque el pollo caliente directamente encima del pato, alineado a lo largo del centro. Usando la envoltura de plástico como ayuda, dé forma con cuidado al pato alrededor del pollo. Enrolle en un cilindro apretado en varias capas de envoltura de plástico. Alternativamente, el pato se puede atar firmemente con un cordel de carnicero.

5. Coloque el pollo / pato dentro de una bolsa selladora al vacío y séllela. Coloque en una olla grande y cubra con agua tibia. Coloque a fuego medio-alto y caliente hasta que las burbujas comiencen a salir del fondo. Reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que el pato se sienta firme al tacto, aproximadamente 30 minutos.

6. Saque el pato del agua. Si usó una bolsa de vacío o una envoltura de plástico, retire ambos y luego amarre firmemente el pato con un cordel. Seque bien el exterior con toallas de papel.

7. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el pato / pollo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y crujiente por todos lados, eliminando el exceso de grasa extraída según sea necesario (puede reservar esta grasa para otro uso), aproximadamente 15 minutos en total.

8. Ajuste la parrilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 425 ° F. Coloque el pavo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y sazone la superficie expuesta con sal y pimienta. Retire el cordel de pato / pollo y colóquelo en el centro del pavo, alineado a lo largo del centro. Si es necesario, corte el rollo de pollo o pato para que tenga la misma longitud que las pechugas de pavo. (También puede servir el exceso de pato / pavo).

9. Levante con cuidado un lado del pavo para cubrir el pato / pollo, luego levante el otro lado, dejando que la piel se superponga al menos 1 pulgada. Use brochetas de metal o madera para asegurar la piel en 5 a 8 lugares. Con cuidado, transfiera el pavo a una parrilla en V o en U en una fuente para asar, con la costura hacia abajo.

10. Con las patas del pavo hacia usted, coloque un trozo largo de hilo de carnicero detrás de las pechugas, metiéndolo en las articulaciones de las alas.

11. Tírelo alrededor del pecho a lo largo de su base hasta la parte inferior del pecho, luego permita que los extremos se crucen.

12. Envuelva cada extremo alrededor del extremo de la baqueta y jálelos con fuerza.

13. Enrolle los extremos del cordel alrededor de ambas baquetas unas cuantas veces para asegurarlas, luego haga un nudo y recorte el exceso. Frote el aceite restante por todo el pavo y sazone con sal y pimienta. Transfiera al horno y ase hasta que se dore, la carne de pechuga de pavo registre al menos 150 ° F en un termómetro de lectura instantánea y los muslos registren al menos 165 ° F, aproximadamente 1 1/2 horas.

14. Transfiera a la tabla de cortar, retire con cuidado las brochetas y deje reposar durante 20 minutos. Para trinchar, quitar patas y alas. Divida la pechuga por la mitad a lo largo del centro para crear dos mitades deshuesadas. Cortar transversalmente en rodajas para servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 682 kcal, Grasas: 34g, Grasas saturadas: 2g, Carbohidratos: 12g, Azúcar: 7g, Fibra: 3g, Proteínas: 79g, Sodio: 2mg, Colesterol: 12mg

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