Recetas

Costillas Estofadas en Vino Tinto

De sabor similar al bourguignon de ternera, estas costillas estofadas con vino tinto son un plato acogedor pero elegante.

INGREDIENTES

  • 4 libras de costillas cortas deshuesadas, sin exceso de grasa y piel plateada, cortadas en trozos de 3 pulgadas (ver nota)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en cubitos
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1-1 / 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2-1 / 3 tazas de vino tinto (ver nota)
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • 2 zanahorias grandes, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor en diagonal

INSTRUCCIONES

1. Comience recortando todo el exceso de grasa del exterior de las costillas cortas (aunque deje solo el veteado que cubre la carne), de lo contrario, su salsa estará grasosa.

 

2. También es una buena idea quitar la piel plateada, que es la fina membrana blanca / plateada de la superficie de la carne.

 

3. Sazone las costillas con sal y pimienta.

 

4. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad de las costillas y cocine, sin mover, hasta que estén bien doradas solo por un lado, de 3 a 5 minutos. Transfiera la carne a un plato grande. Repita con la cucharada restante de aceite y las costillas.

 

5. Dorar la carne le da sabor. Puede parecer extraño dorar solo un lado, pero ahorra mucho tiempo y funciona igual de bien.

 

6. Vierta toda la grasa menos una cucharada, vuelva a poner la olla en la estufa y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. (Si las cebollas comienzan a oscurecerse demasiado rápido, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua a la sartén).

 

7. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos más.

 

8. Agregue la pasta de tomate.

 

9. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

 

10. Agregue la harina.

 

11. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de cebolla y tomate lo absorba por completo, aproximadamente 1 minuto.

 

12. Agregue el vino, el caldo, el azúcar, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.

 

13. Aumente el fuego a alto y hierva, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados.

 

14. Agregue las costillas y los jugos acumulados a la olla y vuelva a hervir.

 

15. Cubra la olla con una tapa, transfiera al horno y cocine por 2 horas. Retire con cuidado la olla del horno. Agrega las zanahorias.

 

16. Tape y devuelva la olla al horno y cocine de 45 a 60 minutos más, o hasta que las zanahorias y la carne estén tiernas. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Quite la grasa de la superficie de la salsa, si es necesario. Pruebe la salsa y ajuste el condimento, si es necesario.

 

17. Vierta las costillas y la salsa en tazones sobre fideos de huevo, puré de papas o polenta cremosa.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción Calorías: 680 kcal, Grasas: 47 g, Grasa saturada: 19 g, Hidratos de Carbono: 12 g, Azúcar: 4 g, Fibra: 2 g, Proteínas: 41 g, Sodio: 740 mg, Colesterol: 166 mg

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