Recetas

Coq au Vin

Coq au vin es un abundante guiso francés de pollo estofado en vino tinto con champiñones y panceta crujiente.

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 onzas de panceta cortada en cubitos (o tocino)
  • 8 muslos de pollo con hueso y piel (alrededor de 4 libras), sin piel sobrante (ver nota)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/4 taza de coñac
  • 2-1 / 2 tazas de vino tinto, preferiblemente Borgoña o Pinot Noir
  • 2-1 / 2 tazas de caldo de pollo
  • 1-1 / 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1-1 / 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas (o 1 cucharadita secas)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada al bies
  • 8 onzas de champiñones cremini en rodajas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 4 cucharadas de harina para todo uso

Antes de pasar al paso a paso, algunas notas sobre los ingredientes:

Las recetas tradicionales de coq au vin requieren un pollo entero cortado (un coq es un gallo viejo), pero prefiero usar solo muslos de pollo con hueso. Los muslos permanecen tiernos y suculentos cuando se estofan durante mucho tiempo, mientras que la carne blanca tiende a secarse.

Pancetta es simplemente tocino italiano. En lugar de ahumarse como el tocino americano, se cura con sal y especias y luego se seca. Puede encontrarlo en la tienda de delicatessen en la mayoría de los supermercados o precortado y empaquetado en el pasillo de alimentos gourmet refrigerados, lo que ahorra mucho tiempo.

Para el vino, un Borgoña o Pinot Noir es tradicional, pero cualquier vino tinto de cuerpo ligero o medio, como Merlot o Zinfandel, también funcionará. No es necesario utilizar una botella cara; solo asegúrese de que sea lo suficientemente bueno para beber (¡no hay vino para cocinar en el supermercado!).

El coñac, un tipo de brandy francés, es delicioso en cócteles, pero también agrega un sabor complejo a platos salados como el pastel de pollo, salsas y guisos.

Puede notar que mi receta no requiere la guarnición tradicional de cebollas perladas. Pueden ser difíciles de encontrar y, de hecho, prefiero el estofado sin ellos. Si desea agregarlos, asegúrese de dorarlos en mantequilla y cocinarlos bien antes de agregarlos al guiso terminado.

INSTRUCCIONES

1. Para comenzar, caliente el aceite en una olla grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente, de 5 a 8 minutos.

 

2. Con una espumadera, transfiera la panceta a un plato forrado con papel toalla, dejando la grasa en la sartén. Sazone todo el pollo con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y dore la mitad del pollo en una sola capa, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos (solo dore el lado de la piel). Con unas pinzas, transfiera el pollo a un plato; dejar de lado.

 

3. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa, luego regrese la olla a la estufa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

 

4. Vierta el coñac y cocine, revolviendo para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que el coñac se haya evaporado.

 

5. Agregue el vino, el caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre balsámico, el azúcar, el tomillo, la hoja de laurel y ½ cucharadita de sal y deje hervir.

 

6. Reduzca el fuego a medio y hierva suavemente, sin tapar, durante 15 minutos.

 

7. Vuelva a colocar el pollo y los jugos acumulados del plato en la olla, junto con las zanahorias. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo y las zanahorias estén bien cocidos.

 

8. Mientras se cocina el pollo, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

 

9. También mientras se cocina el pollo: En un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada y la harina.

 

10. Triture con una cuchara para hacer una pasta suave. En francés, esto se llama beurre manié (o mantequilla amasada). Dejar de lado.

 

11. Con una espumadera, transfiera el pollo cocido a un plato. El vino le da una tonalidad violácea.

 

12. Con un tenedor y un cuchillo, retire la piel del pollo (debe deslizarse de inmediato) y deséchelo. La piel ha cumplido su propósito al darle sabor a la salsa y evitar que la carne se seque. No tienes que quitarlo, pero está empapado en este punto y creo que el plato es más apetitoso sin él.

 

13. Aumente el fuego en la olla / horno holandés a medio y agregue tres cuartos de la harina y la pasta de mantequilla.

 

14. Hervir suavemente hasta que la salsa se espese, de 5 a 7 minutos; agregue la pasta restante si desea que la salsa sea un poco más espesa. Pesque y deseche la hoja de laurel.

 

15. Vuelva a colocar el pollo y los jugos acumulados en la olla y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos. Justo antes de servir, agregue los champiñones dorados y la panceta. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.

 

16. Sirva inmediatamente o deje enfriar, enfríe en el refrigerador y vuelva a calentar cuando esté listo para servir.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 387 kcal, Grasas: 22 g, Grasa saturada: 8 g, Hidratos de Carbono: 1 g, Azúcar: 1 g, Fibra: 0 g, Proteínas: 46 g, Sodio: 524 mg, Colesterol: 154 mg

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