Recetas

Sopa de Espárragos con Crutones de Feta, Menta y Pita

El queso feta y los crutones de pita agregan un sabor ácido y un crujiente delicioso a cada cucharada de esta sopa de espárragos elástica.

INGREDIENTES PARA LA SOPA

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 2-3 / 4 tazas de guisantes verdes congelados, cantidad dividida
  • 1 manojo (aproximadamente 1 libra) de espárragos, cortados y picados en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1-1 / 4 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 taza (3 onzas) de queso feta, cantidad dividida
  • 1-1 / 2 cucharadas de jugo de limón fresco, de 1 limón
  • 1/3 taza de menta fresca picada, y más para decorar

PARA LOS CROUTONS DE PITA

  • 1 pita grande, abierta y cortada en cuadrados de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

1. Comience cocinando las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas y traslúcidas.

 

2. Agregue 2-1 / 4 tazas de los guisantes congelados, los espárragos, el caldo de pollo, sal y pimienta.

 

3. Llevar a ebullición.

 

4. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

 

5. Agregue 1/3 de taza de queso feta, la menta, la miel y el jugo de limón fresco.

 

6. Con una batidora de mano, triture la sopa hasta que esté casi homogénea.

 

7. Pruebe y ajuste el condimento, luego agregue los guisantes congelados restantes y caliente hasta que estén bien calientes.

 

8. Para los picatostes, combine el aceite de oliva, el ajo y la sal en un tazón pequeño.

 

9. Mezcle con el pan de pita picado.

 

10. Hornee durante 6-8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

 

11. Sirva la sopa en tazones, cubra con el queso feta restante, más menta y crutones de pita.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción Calorías: 289 kcal, Grasas: 16g, Grasa saturada: 4g, Hidratos de Carbono: 28g, Azúcar: 11g, Fibra: 7g, Proteína: 12g, Sodio: 853 mg, Colesterol: 13 mg

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