Recetas

Pastel de crema de coco

Lleno de natillas de coco, crema batida y montones de coco tostado, este pastel de crema de coco es francamente soñador.

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA

  • 7-1 / 2 onzas de galletas de mantequilla, como las galletas de mantequilla pura de Walker, finamente molidas (si no tiene una escala para hornear, son 11 galletas rectangulares de Walker, de 2 cajas)
  • 1-1 / 4 tazas de coco en hojuelas endulzado, ligeramente empacado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

PARA LA CUSTARD

  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, empacada
  • 2 cucharadas de maicena empaquetada
  • Pizca de sal
  • 1-1 / 2 cucharadas de ron Malibu (ron con sabor a coco)
  • 5 cucharadas de crema de coco (revuelva bien antes de usar)
  • 1 taza de leche de coco (revuelva bien antes de usar)
  • 1 taza de leche entera
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal

PARA CREMA BATIDA Y RELLENO

  • 1 taza de crema batida espesa
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de ron Malibu o ron ligero
  • 3/4 taza de hojuelas o chips de coco sin azúcar, tostados en una sartén hasta que estén dorados y enfriados (vea la nota a continuación)

INSTRUCCIONES

Paso 1: hacer la corteza

Coloque las galletas de mantequilla, el coco y la mantequilla derretida en un procesador de alimentos.

 

Procese hasta que el coco esté finamente molido.

 

Presione las migajas firmemente y de manera uniforme en el fondo y los lados de un molde para pastel de plato hondo de 9 pulgadas o un molde para tarta de 10 pulgadas con un fondo removible. (Consejo: comience por los lados).

 

Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos, luego deje enfriar. Si la corteza se encoge o se agrieta un poco, simplemente presiónela nuevamente y hacia arriba por los lados mientras aún esté caliente.

 

Paso 2: hacer el relleno

En un tazón mediano, combine los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la harina, la maicena y la sal.

 

Batir bien y reservar.

 

En una cacerola mediana, combine el ron Malibu, la crema de coco, la leche de coco y la leche entera.

 

Llevar a hervir; luego apaga el fuego. Batiendo constantemente, vierta lentamente con un cucharón aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo; batir bien para combinar. Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mezcla de leche restante a la mezcla de huevo en 3 o 4 adiciones; batir bien para combinar.

 

Regrese la mezcla a la cacerola.

 

Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, aproximadamente 2 minutos. El relleno debe hervir durante al menos 30 segundos para que espese por completo.

 

Fuera del fuego, agregue la mantequilla hasta que esté completamente incorporada.

 

Vierta el relleno caliente en la base de la tarta enfriada y alise la superficie con una espátula; presione la envoltura de plástico directamente contra la superficie del relleno y refrigere hasta que esté firme, por lo menos 6 horas y hasta 12 horas. (Más de 12 horas y la corteza comenzará a ablandarse).

 

Paso 3: haz la crema batida

Hasta 3 horas antes de servir, bata la nata en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Cuando empiece a espesar, agregue el azúcar y el ron. Continúe batiendo hasta que forme picos suaves.

 

Cubra el pastel con crema batida.

 

Paso 4: tostar las patatas fritas de coco

Coloque el coco en una sartén pequeña y seca a fuego medio y cocine hasta que esté dorado.

 

Deje enfriar los chips de coco, luego espolvoree el pastel con el coco tostado. Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir. Use un cuchillo afilado para cortar el pastel, limpiando entre las rebanadas para obtener los cortes más bonitos.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 rebanada de pastel, Calorías: 563 kcal, Grasas: 39 g, Grasas saturadas: 26 g, Hidratos de Carbono: 50 g, Azúcar: 35 g, Fibra: 2 g, Proteína: 6 g, Sodio: 180 mg, Colesterol: 131 mg

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