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Sopa Cremosa De Calabacín Con Nueces Y Eneldo

Esta sopa de calabacín cremosa y sin cremas está espesada con nueces. Sírvelo caliente o frío, según el clima.

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, y más para rociar
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
  • 4 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 4 tazas de caldo de pollo (como Swanson Organic)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de eneldo fresco o 1 cucharada de eneldo seco, y más para servir
  • 1/2 taza de nueces tostadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, de 1 limón

INSTRUCCIONES

1. Comience calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, luego agregue las cebollas picadas y el ajo.

 

2. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.

 

3. Agregue el calabacín en rodajas, el caldo de pollo, la sal y la pimienta a la olla y deje hervir.

 

4. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, o hasta que el calabacín esté tierno.

 

5. Mientras tanto, tueste las nueces en un horno a 350 grados durante 5-10 minutos, hasta que estén fragantes.

 

6. Agregue las nueces tostadas y el eneldo picado a la olla.

 

7. Con una batidora de mano, haga puré la sopa (alternativamente, haga puré la sopa en lotes con una licuadora normal).

 

8. La sopa debe quedar completamente lisa.

 

9. Agregue el jugo de limón fresco y el aceite de oliva restante, luego pruebe y ajuste el condimento a su gusto. Sirva la sopa en tazones, rocíe con más aceite de oliva y espolvoree con eneldo. La sopa se puede servir fría o caliente.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción Calorías: 166 kcal, Grasas: 11g, Grasa saturada: 2g, Hidratos de Carbono: 13g, Azúcar: 7g, Fibra: 2g, Proteína: 6g, Sodio: 629 mg, Colesterol: 5 mg

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