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Sopa de calabaza butternut de inspiración Tailandesa con leche de coco

Esta sopa de calabaza al estilo tailandés es reconfortante y sabrosa, y el calor del curry y la Sriracha lo calentará de inmediato.

INGREDIENTES PARA LA SOPA

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados muy gruesos
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado en trozos grandes, de una perilla de 2 pulgadas
  • 2-1 / 2 lb de calabaza butternut precortada (o una calabaza butternut de 3 lb, pelada, sin semillas y en cubos)
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 6 tazas de caldo de pollo, de la mejor calidad como Swanson
  • 1-1 / 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco sin azúcar (preferiblemente no baja en grasa)
  • Jugo de media lima, más más limas para servir
  • 1/4 cucharadita de sal

ADORNOS OPCIONALES

  • Salsa Sriracha, para rociar
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • 3/4 taza de maní salado, picado en trozos grandes
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado

INSTRUCCIONES

1. Para comenzar, caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre.

 

2. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 6 a 8 minutos.

 

3. Agregue la calabaza, las zanahorias, el caldo, la salsa de pescado, el azúcar y 2 cucharadas de la pasta de curry.

 

4. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

 

5. Con una batidora de mano, triture la sopa hasta que quede suave como la seda. (Alternativamente, enfríe la sopa un poco, luego haga un puré en una licuadora en lotes, asegurándose de dejar el orificio de la tapa abierto para permitir que escape el vapor).

 

6. Agregue la leche de coco, el jugo de limón y la sal; llevar a fuego lento pero no hervir. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando la cucharada restante de pasta de curry si desea más calor.

 

7. Sirva la sopa en tazones. Rocíe con Sriracha y decore con las cebolletas, los cacahuetes y el cilantro, si lo desea. ¡Disfrutar!

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 tazón (sin incluir guarniciones) Calorías: 307 kcal, Grasas: 17 g, Grasa saturada: 10 g, Hidratos de Carbono: 36 g, Azúcar: 13 g, Fibra: 4 g, Proteína: 8 g, Sodio: 658 mg, Colesterol: 6 mg

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