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Ensalada de col rizada asiática con aderezo de maní y jengibre

Esta ensalada de col rizada está destinada a ser un acompañamiento, pero si te pareces en algo a mí, es posible que te encuentres comiendo todo para la cena.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • 4 tazas de col rizada picada, sin tallos gruesos (secados con palmaditas)
  • 3 tazas de col lombarda rallada
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 3/4 taza de almendras en rodajas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado

PARA EL VESTIDO

  • 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco, de una lima
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • Trozo cuadrado de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sriracha
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

INSTRUCCIONES

1. Comience colocando las almendras en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

 

2. Hornee hasta que esté ligeramente dorado y fragante.

 

3. Mientras tanto, prepare el aderezo combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.

 

4. Puré hasta que esté suave y cremosa.

 

5. Combine las verduras, las almendras y el aderezo en un tazón grande y vierta el aderezo por encima.

 

6. Mezcle bien.

 

7. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que la col rizada se ablande. Vuelva a mezclar, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. A medida que se asienta la ensalada, los sabores pueden apagarse; un chorrito de lima y / o una pizca de sal despertará las cosas.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por ración (6 raciones) Calorías: 282 kcal, Grasas: 18g, Grasa saturada: 2g, Hidratos de Carbono: 28g, Azúcar: 17g, Fibra: 6g, Proteína: 7g, Sodio: 505 mg, Colesterol: 0

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