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Ensalada de Frijoles Negros con Vinagreta de Maíz, Aguacate y Lima

Esta ensalada de frijoles negros preparada con anticipación y festiva es un gran placer para la multitud. ¡Perfecto para una comida al aire libre de otoño!

INGREDIENTES

  • 2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3 mazorcas de maíz cocido fresco, granos cortados de la mazorca
  • 2 pimientos morrones rojos, cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de chalotes picados, de un chalote mediano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, de la mejor calidad como Colavita
  • 1 cucharadita de ralladura de lima (asegúrese de rallar las limas antes de exprimirlas)
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 2 aguacates Hass, picados

INSTRUCCIONES

1. Comience cocinando el maíz en agua hirviendo con sal.

 

2. Unos pocos minutos es todo lo que necesita: lo quiere súper nítido. Refresca el maíz con agua fría para detener el proceso de cocción.

 

3. Coloque el maíz en un paño de cocina limpio colocado sobre una tabla de cortar, luego use un cuchillo de sierra para cortar los granos de las mazorcas. (El paño de cocina seca el maíz y evita que rebote por todos lados).

 

4. A continuación, enjuague y escurra los frijoles negros.

 

5. Combine el maíz y los frijoles negros con el resto de los ingredientes, excepto el aguacate.

 

6. Mezcle y enfríe hasta que esté lista para servir.

 

7. Antes de servir, pique el aguacate y añádalo a la ensalada. Es importante agregar el aguacate en el último minuto para evitar que se ponga marrón.

 

8. Mezcle bien, luego pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. Es posible que necesite un poco más de sal o un chorrito de jugo de lima, ya que los sabores tienden a suavizarse en el refrigerador.

 

9. Eso es todo. ¡Disfrutar!

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 3/4 – 1 taza Calorías: 464 kcal, Grasas: 24 g, Grasa saturada: 3 g, Hidratos de carbono: 52 g, Azúcar: 7 g, Fibra: 15 g, Proteínas: 13 g, Sodio: 591 mg, Colesterol: 0 mg

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