Recetas

Tarta rústica de manzana francesa

Como una tarta de manzana sin la sartén, esta tarta de manzana francesa consiste en una fina capa de manzanas con aroma a canela sobre una corteza mantecosa y escamosa.

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA

  • 1-1 / 2 tazas de harina para todo uso, en cuchara y nivelada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1-1 / 2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de agua muy fría

PARA EL LLENADO

  • 1-3 / 4 libras de manzanas para hornear (3 grandes)
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/8 cucharadita de sal

PARA MONTAR Y HORNEAR

  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de azúcar turbinado
  • 1 cucharada de mermelada o mermelada de albaricoque, opcional para glasear

INSTRUCCIONES

1. Empiece por hacer la masa. En un robot de cocina con cuchilla de acero, combine la harina, la sal y el azúcar.

 

2. Pulse brevemente para combinar, luego agregue los trozos de mantequilla fría.

 

3. Procese hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante, aproximadamente 5 segundos.

 

4. Espolvoree agua helada sobre la mezcla y procese hasta que esté húmeda y muy desmenuzada, aproximadamente 5 segundos.

 

5. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

 

6. Amasar unas cuantas veces, hasta que se forme una bola cohesiva.

 

7. Coloque la masa en un disco.

 

8. Vuelva a enharinar la superficie de trabajo y espolvoree también la masa con harina. Con un rodillo, enrolle en un círculo de 8 a 10 pulgadas de diámetro, volteando y agregando más harina según sea necesario para que la masa no se pegue. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de pergamino y refrigere mientras prepara el relleno (extenderá la masa más sobre el papel pergamino, así que siga adelante y limpie su superficie de trabajo).

 

9. Para hacer el relleno: Pele, quite el corazón y corte las manzanas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (debe tener alrededor de 4 tazas) y colóquelas en un tazón grande. Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, la mantequilla derretida y la sal.

 

10. Mezcle para combinar.

 

11. Saca la masa del frigorífico y desliza el papel vegetal sobre la encimera. Enrolle la masa, directamente sobre el papel pergamino, en un círculo de 14 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Está bien si los bordes están un poco irregulares.

 

12. Vuelva a colocar el pergamino y la masa en la bandeja para hornear; la masa debe curvarse hacia arriba por el borde de la bandeja.

 

13. Espolvoree 1 cucharada de harina uniformemente sobre la masa.

 

14. Coloque las rodajas de manzana en la parte superior en círculos concéntricos superpuestos a menos de 3 pulgadas del borde. ¡No te preocupes por que se vea perfecto! No hace mucha diferencia al final y no quieres que la masa se caliente demasiado.

 

15. Dobla los bordes de la masa sobre las manzanas de forma libre, moviéndote alrededor y creando pliegues a medida que avanzas. Repare las lágrimas pellizcando un poco de masa desde el borde.

 

16. Con una brocha de repostería, unte la masa plisada uniformemente con el huevo batido.

 

17. Espolvoree 1 cucharada de azúcar turbinado sobre la corteza superior y 1 cucharada sobre la fruta. Luego enfríe la tarta ensamblada en el refrigerador durante 15 a 20 minutos mientras precalienta el horno.

 

18. Hornee de 55 a 65 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza esté dorada y bien cocida. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar. Mientras la tarta se enfría, haga el glaseado opcional: mezcle la mermelada de albaricoque con 1-1 / 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño. Calentar en el microondas hasta que burbujee, unos 20 segundos. Luego, con una brocha de repostería, unte las manzanas con el almíbar de albaricoque.

 

19. Use dos espátulas grandes para transferir la tarta a un plato para servir o tabla de cortar. Cortar y servir tibio oa temperatura ambiente. La tarta se sirve mejor el día en que se hace, pero las sobras se mantendrán, sin apretar, tapadas en la encimera, durante unos días.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 rebanada Calorías: 392 kcal, Grasas: 21 g, Grasa saturada: 13 g, Hidratos de carbono: 49 g, Azúcar: 26 g, Fibra: 3 g, Proteína: 4 g, Sodio: 195 mg, Colesterol: 73 mg

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