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Ensalada de col rizada, manzana y panceta

La col rizada rallada, la panceta crujiente, las manzanas ácidas y las nueces hacen una ensalada de otoño satisfactoria.

INGREDIENTES

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 4 onzas de panceta, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de vinagre de champán
  • 1/4 taza de jarabe de arce puro
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 achicoria pequeña, rallada
  • 1 manojo (8 onzas) de col rizada, sin tallos, hojas desmenuzadas
  • 2 manzanas agrias pero dulces, como Granny Smith o Honeycrisp, cortadas en finas cerillas
  • 3/4 taza de nueces, tostadas si lo desea

INSTRUCCIONES

1. Comience con la panceta, que es simplemente tocino italiano. En lugar de ahumarse como el tocino americano, la panceta se cura con sal y especias y luego se seca. Puede encontrarlo en la tienda de delicatessen en la mayoría de los supermercados y, a veces, precortado y empaquetado en el pasillo de alimentos gourmet refrigerados. Combínalo con el aceite de oliva en una sartén pequeña y fríelo a fuego medio hasta que esté crujiente.

 

2. Cuela el aceite y la grasa de panceta en un bol. Esta será la base de tu vinagreta. Deje la panceta a un lado, será un aderezo delicioso para su ensalada.

 

3. A continuación, retire las hojas de col rizada de los tallos duros.

 

4. Triture con un cuchillo afilado, junto con la achicoria. Corta las manzanas en cerillas anchas, dejando la piel.

 

5. Complete la vinagreta batiendo con vinagre de champán, sirope de arce, sal y pimienta.

 

6. Mezcle la vinagreta con las verduras y las nueces.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías: 541 kcal, Grasas: 43 g, Grasa saturada: 7 g, Hidratos de carbono: 35 g, Azúcar: 24 g, Fibra: 6 g, Proteína: 8 g, Sodio: 363 mg, Colesterol: 19 mg

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